世界66カ国を旅してきた筆者にとって、マカオは「胃袋がいくつあっても足りない」と感じる特別な場所です。その理由は、マカオ料理（マカニーズ料理）の特殊性にあります。
16世紀、ポルトガル人が航海の中で持ち込んだアフリカのチキン、インドのスパイス、東南アジアのココナッツ、そして中国の調理技術。これらが融合して生まれた「世界最古のフュージョン料理」は、2005年にユネスコ世界遺産に登録された歴史地区と同様、マカオの無形文化遺産といえます。
本記事では、2026年の最新状況を踏まえ、高級店から1,000円以下のB級グルメまで、タイプ別に10店舗を厳選しました。
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目次
ポルトガル・マカニーズ料理とは
マカオの料理 アフリカンチキン
「ポルトガル・マカニーズ料理」は、一見すると「ポルトガル料理」と同じものに思われがちですが、実は「世界最古のフュージョン料理（融合料理）」と呼ばれる、マカオ独自の歴史から生まれた唯一無二の食文化です。
一言でいうと、「ポルトガルの伝統的な味に、航海路で得たアジアやアフリカのスパイスが混ざり合った料理」です。
その特徴を3つのポイントで分かりやすく解説します。
「大航海時代」の産物である
16世紀、ポルトガル人が船でマカオへ向かう際、経由地だったアフリカ、インド、マレーシアなどで手に入れたスパイスや食材が、マカオに持ち込まれました。
- アフリカのピリピリ（唐辛子）
- インドのカレー粉やターメリック
- 東南アジアのココナッツミルクやタマリンドこれらがポルトガル本国の調理法と、中国（広東）の新鮮な食材や技法と出会い、マカオで独自に進化しました。
ポルトガル料理との違い
- ポルトガル料理： オリーブオイル、塩、パプリカパウダー、ワインなどをベースにした、シンプルで素材の味を活かす素朴な欧州料理です。
- マカニーズ料理： ポルトガル料理をベースにしつつも、スパイス、ココナッツミルク、シュリンプペースト（蝦醬）などを使った、より複雑でエキゾチックな香りが特徴です。
代表的なマカニーズ料理（これぞマカオの味！）
マカオの料理 ガリニャ・ア・ポルトゲーザ
マカオに行ったら絶対に食べておきたい、マカニーズ料理の代表格がこちらです。
| 料理名 | 特徴 |
| アフリカンチキン | 鶏肉をスパイス、ココナッツ、ピーナッツ、タマネギのソースで焼き上げた料理。マカニーズ料理の王様です。 |
| ミンチィ（Minchi） | ひき肉とジャガイモを炒め、醤油などで味付けして目玉焼きを乗せた料理。マカオの「おふくろの味」です。 |
| ガリニャ・ア・ポルトゲーザ | 「ポルトガル風チキン」という意味ですが、実際はココナッツカレー風味のチキン煮込み。本国ポルトガルにはないマカオ独特の味です。 |
| セラドゥーラ | 砕いたビスケットと生クリームを層にしたデザート。マカオを代表するスイーツです。 |
アフリカンチキン
メニューの見つけ方： 「マカオのレストランでは、メニューに英語・ポルトガル語・中国語が並んでいることが多いです。“Galinha à Africana” という文字を探せば、まず間違いなくアフリカンチキンにたどり着けますよ。」
名前の由来を添える： 「アフリカという名前ですが、実はマカオ発祥の料理。ポルトガル人が航路でアフリカから持ち込んだスパイス（ピリピリ）を使って、マカオのシェフが考案したといわれています。まさに大航海時代のフュージョン料理ですね。」
ミンチィ
マカオの究極のコンフォートフード： 「ミンチィは、ひき肉とサイコロ状のジャガイモを醤油ベースで炒めた、日本人の口に最高に合う料理です。いわばマカオ版の『そぼろご飯』。上に乗った**半熟の目玉焼き（Fried Egg）**を崩しながら食べるのがマカオ流です。」
名前の由来： 「名前の由来は英語の『Minced（細かく刻んだ）』。かつてマカオに住んでいたイギリス系の人々から伝わったという説もあり、まさにマカオの多文化な歴史を象徴する一皿です。」
ガリニャ・ア・ポルトゲーザ
「ポルトガルにはない」ポルトガル料理： 「名前に『ポルトガル』と付いていますが、実は本国ポルトガルにはないマカオ完全オリジナル料理です。マカオを統治していたポルトガル人が、インドや東南アジアのスパイス（ココナッツミルクやターメリック）を使って作った、マカオ流のチキンカレーのような一皿です。」
味の特徴： 「まろやかなココナッツソースで鶏肉やジャガイモを煮込み、仕上げにオーブンで焼き色を付けています。辛さは控えめで、チョリソーや黒オリーブ、ゆで卵がトッピングされているのが特徴。ご飯が止まらなくなる、どこか懐かしい味わいです。」
＜アフリカンチキンとの違い＞
・アフリカンチキン： スパイシーでピリ辛、ソースが濃厚（ピーナッツやニンニク）。
・ポルトガル風チキン（これ）： まろやかでクリーミー、ココナッツ風味のカレー味。
セラドゥーラ
「おがくず」というユニークな名前： 「セラドゥーラとはポルトガル語で『おがくず』という意味。砕いたマリービスケットが木くずのように見えることから名付けられました。漢字表記の『木糠』も同じ意味です。名前は少し驚きですが、味は絶品ですよ！」
味と食感の魅力： 「濃厚な生クリーム（コンデンスミルクを混ぜたもの）と、サラサラしたビスケットを何層にも重ねて冷やし固めたデザートです。ムースのような、アイスクリームのような、独特のふんわりとした口溶けがクセになります。」
食べ歩きにも最適： 「レストランのデザートとしてはもちろん、タイパ村などの街角ではカップに入った状態で売られており、観光途中の糖分補給にもぴったりです。」
「ポルトガル人が、故郷の味を再現しようとしたけれど、手に入るスパイスや中国の食材を使ったら、もっと美味しい独自の料理になっちゃった！」という感じですかね。
下の記事で紹介する「ア・ロルチャ」のような名店では、純粋なポルトガル料理と、このマカニーズ料理の両方を提供していることが多いので、食べ比べをするのも楽しみの一つです。
【地元人気】本場のポルトガル・マカニーズ料理を味わう絶品店
