【66ヶ国旅人の鉄則】海外で食中毒にならないための「衛生判断基準」｜元駐在員が教える屋台・レストランの安全チェックリスト

66ヶ国旅人が教える「食中毒にならないための視点」

66ヶ国を旅し、元駐在員として危機管理の現場を見てきたkaz-travel（管理人）です。

海外旅行の最大の楽しみの一つは「食」ですが、食中毒は旅の予定をすべて破壊し、最悪の場合、数百万単位の医療費を招くリスクがあります。

私は多くの国で、現地の人々が何を基準に食事を選んでいるのかを観察してきました。この経験から断言できるのは、「食べ物を避けるのではなく、その食べ物が作られた環境の衛生状態を正確に判断すること」が最も重要だということです。

この記事では、あなたの旅を安全で豊かなものにするため、屋台、レストラン、飲み物それぞれにおいて、食中毒のリスクを回避するための具体的な「衛生判断チェックリスト」を詳細に解説します。

【ストリートフード編】屋台の「衛生判断基準」チェックリスト

ストリートフードは魅力的ですが、リスクも伴います。以下の3つの判断基準で、安全な屋台を見分けましょう。

鉄則：行列よりも「地元の客」の回転率を見よ

• 観光客の行列ではなく、地元の人がひっきりなしに来て、すぐに食事を終えていく屋台を選んでください。地元の客は衛生面での失敗が許されないため、信頼できる屋台しか利用しません。
• 回転率が高いということは、食材が新鮮であり、調理された食べ物が長時間放置されていないことを意味します。

地元の客で賑わっているお店は、まず間違いないのですが、現地の人は大丈夫でも、日本人には合わないこともありますので、その点は要注意です。ただし、注意深くすればするほど、食べる物がなくなり、旅の醍醐味が失われるとになるので、バランスが大事だと考えています。（失敗も良い経験になる！と前向きに捉えましょう。）

調理エリアの「温度」と「水の流れ」を観察する

• 温度チェック: 調理された料理が「湯気が立つほど熱いか」を確認してください。特に肉や魚介類は、作り置きされてぬるくなっているものは絶対に避けてください。細菌は40℃〜60℃で最も繁殖します。
• 水チェック: 屋台に手洗い用の清潔な水や石鹸があるか、あるいは調理器具を洗うための水が、食材を洗う水と分離されているかを観察してください。

【レストラン・食材編】リスクの高い食材と飲み物の回避法

レストランであっても、食中毒のリスクは存在します。特に注意すべきは「加熱されていない食材」です。

90%の人が気づかない「氷」の危険性

• 多くの発展途上国では、製氷に水道水が使われていることがあります。汚染された水から作られた氷は、加熱されずに飲料に入るため、最も食中毒のリスクが高い要素の一つです。
• 判断方法: 透明で中央に穴が開いている氷（工場生産で浄水されている可能性が高い）を選び、白く濁っていたり、形が不揃いな氷は避けてください。不安な場合は「No Ice (氷なしで)」と伝えましょう。

「生野菜」と「カットフルーツ」は水道水のバクテリア源

• 生野菜・サラダ: 洗浄に使用される水が水道水である場合、バクテリアや寄生虫が残っているリスクがあります。加熱されていない生野菜は、よほどの高級ホテルでない限り、避けるべきです。
• カットフルーツ: 皮ごと食べるフルーツ（ブドウなど）や、皮を剥いて提供されるカットフルーツは、包丁やまな板が不衛生な水で洗われているリスクがあります。
• 安全な選択: 自分で皮を剥けるフルーツ（バナナ、オレンジなど）や、完全に加熱された野菜を選ぶようにしてください。

管理人は何度も食中毒になっています。以下が具体例です。

・ネパール（南アジア）：外国人向け3つ星レストランのサラダ：野菜を洗っている水がおそらく水道水。2人ともに食事後1時間でトイレから出れず…

・スリランカ（南アジア）：現地人の文化を尊重して、手でカレーを食べましたが、手を水で洗ってまたカレーを食べて…水が水道水だったんじゃなかと推測。

・エチオピア（アフリカ）：エチオピア料理では生肉を食べます。同行したツアーのイギリス人女性が美味しそうに食べるので、誘惑に負けて食べたら…

・中国：駐在員として4年を過ごしましたが、高級ホテルのウォーターサーバの水（飲み干すとタンクの下に白い粉が沈殿していた。）を加熱したり、冷水として飲むことが出来たのですが、冷水でお腹が毎回ゆるくなっていました。病院に行くほど、酷い症状ではないのですが大体は下痢が2日くらい続いてました。コンビニなどで買うペットボトルの水は問題なかったです。

中国以外の国では、1週間～2週間の旅の初日には食中毒にはならず、旅の後半（残り1～２日）で食中毒になることが多かったです。おそらく旅の疲れや、気のゆるみ（初日には絶対しない行動をしたから）が原因です。

生の魚介類を避けるべき国

• 日本や北米、欧州の一部を除き、発展途上国やインフラが不安定な国では、生の魚介類（刺身、生牡蠣など）は原則避けてください。 流通過程や保存温度の管理が不十分な場合が多く、リスクが極めて高くなります。

上記はその通りなのですが・・・管理人の体験談として、中国の大連のウニや刺身、南米チリのセビーチェ等は全然問題なく美味しく食べました。

【危機管理編】もし食中毒になったらどうするか

万が一、食中毒の症状が出た場合の、初期対応と医療費対策です。

旅行中の「食中毒」初期対応の鉄則

1. 脱水症状の回避: 吐き気や下痢の症状が出たら、とにかく水分補給（ミネラルウォーターまたはスポーツドリンク）を最優先してください。
2. 自己判断を避ける: 市販薬で症状を抑えようとせず、すぐに保険会社の緊急連絡先に連絡し、現地の提携病院を紹介してもらってください。
3. 持ち物: 経口補水液（ORS）の粉末と整腸剤は、常に旅行中の持ち物リストに入れておくべきです。

管理人の体験談ですが、旅行中に食中毒になると、日本の市販薬や海外の薬局で買った市販薬は、全く効きません。トイレと友達になってやり過ごし、日本帰国後にすぐに胃腸内科を受診して、点滴を打ってもらうとすぐ回復します。

食中毒と「高額医療費」の危機管理

食中毒で現地の病院に入院・治療が必要になった場合、特に欧米では数百万円単位の医療費が発生します。

• 元駐在員からの提言: 「数日間の下痢で済むだろう」と軽視せず、症状が治まらなければすぐに医療機関を受診してください。そのためにも、治療・救援費用が無制限の海外旅行保険は、食中毒対策として必須の備えです。

結論：知識と準備が、あなたの旅を守る

食中毒のリスクは、知識と観察力によって9割方回避できます。地元の客が行く店を選び、「加熱」と「分離」の衛生判断基準を必ず守ってください。

そして、万が一の事態に備え、命綱である海外旅行保険のチェックを怠らないこと。これが、66ヶ国を安全に旅し続けるための私の鉄則です。

よくある質問：食の安全に関する疑問を解消

海外旅行中の食中毒予防に関して、読者からよく寄せられる質問とその回答をまとめました。